VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE 2016 DOC

18,85 €
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Vino rosso d’eccellenza, ottenuto attraverso la rifermentazione e una seconda macerazione del Valpolicella Classico d’annata sulle vinacce dell’Amarone e del Recioto, ancora ricche di componenti aromatiche tipiche. Successivamente il “Ripasso” affina per 12 mesi in tonneau, per sviluppare le sue peculiarità inconfondibili.

Il suo nome rimanda al territorio d’origine, la Valpolicella, una zona collinare situata nella provincia di Verona, famosa in tutto il Mondo per i suoi vini e per i marmi rossi.

Il colore è un rosso rubino intenso. L’analisi olfattiva rivela un connubio di elementi freschi e complessi, la frutta matura come bacche, ciliegie e amarene, si mescola alle spezie e al tabacco. Il gusto è deciso, pieno e strutturato, con tannini morbidi, perfettamente integrati.

Si abbina con arrosti e bolliti di carne o con formaggi stagionati.

Bottiglie prodotte: 1998


 

Vino

DENOMINAZIONE: Valpolicella Superiore Ripasso

DESIGNAZIONE: DOC

ZONA DI PRODUZIONE: Veneto, Valpolicella Classica

ANNATA VENDEMMIA: 2016

UVAGGIO: Corvina Veronese 60%, Corvinone 15%, Rondinella 20%, Molinara 5%

GRADAZIONE ALCOLICA: 14%

Vigneti

ALTITUDINE MEDIA DEI VIGNETI: 500-600 metri sul livello del mare

TIPOLOGIA DI TERRENO: Terreno con detriti alluvionali, a tratti vulcanico, vari strati calcarei e arenaria

RESA PER ETTARO: 10.000 kg

DENSITA’ IMPIANTO: Pergola Veronese 2,5×1 4000 ceppi per ettaro

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Pergola Veronese. Età delle viti in produzione: 25 anni

PERIODO DI VENDEMMIA: Metà settembre-fine ottobre

In Cantina

VINIFICAZIONE: Pigiatura con diraspatura delle uve, follature manuali con la frequenza di 3 al giorno. Conservazione in acciaio fino a gennaio.

TIPOLOGIA SERBATOI DI FERMENTAZIONE: Acciaio

TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE: da 22°C a 25° C

DURATA DELLA FERMENTAZIONE: 10 giorni

AFFINAMENTO: Affinamento in barrique di rovere francese per 12 mesi. Affinamento in bottiglia per 6 mesi.

Degustazione

CAPACITA’ DI INVECCHIAMENTO: 2-5 anni in bottiglia

PERIODO MIGLIORE PER LA DEGUSTAZIONE: Pranzo e cena

TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire alla temperatura di 17° – 18° C

APERTURA BOTTIGLIA: 1 ora prima

DECANTAZIONE: No

NOTE DEL SOMMELIER:

COLORE: Rosso rubino intenso

AROMA: Intenso fine ed etereo con note di spezie e vaniglia

SAPORE: Caldo, corposo con sentori di frutta secca che ricordano l’Amarone

ABBINAMENTI: Si abbina molto bene a tutti i tipi di carni, anche bianche che di pelo, arrosti, brasati e formaggi stagionati

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